Ricotta

Miksi mozzarella valuu? Rakkaus juuston kemiassa!

Oletko koskaan miettinyt, miksi mozzarella sulaa täydellisesti, mutta feta ja ricotta pysyvät tiukasti muodossaan? Lue, niin tiedät!

Juustot ovat yksi ruoan suurimmista iloista, mutta tiedätkö, miksi erilaiset juustot sulavat niin eri tavoilla? Esimerkiksi mozzarella on täydellinen pizzaan, koska se sulaa pehmeäksi ja venyväksi, kun taas feta ja ricotta pysyvät tiukasti muodossaan vaikka kuinka kuumennettaisiin. Syynä tähän on juuston koostumus ja rasvapitoisuus, joka vaihtelee huomattavasti eri juustotyyppien välillä.

Mozzarella valmistetaan lähinnä lehmä- tai bufala-maidosta, ja sen korkea kosteus- ja rasvapitoisuus tekevät siitä erinomaisen sulamisen. Kun mozzarella kuumennetaan, rasvat sulavat ja proteiinit alkavat hajota, mikä antaa juustolle sen venyvän ja sulavan koostumuksen. Toisaalta feta ja ricotta sisältävät enemmän proteiineja ja vähemmän rasvaa, jolloin ne eivät sula samalla tavoin. Fetan tiheä rakenne pitää sen ehjänä, vaikka sitä lämmitetään, mikä tekee siitä upean vaihtoehdon salaatteihin ja muihin kylmiin ruokiin.

Ja entäpä cheddar? Se on toinen hyvin suosittu juustotyyppi, mutta sen sulaminen riippuu kypsyttämisestä. Vanhempi cheddar saattaa sulata hyvin, mutta nuorempi cheddar voi sulautua helposti ja venyä, mikä nostaa sen suosituksi esimerkiksi nachoissa. Juustotieteen syvempi ymmärtäminen voi auttaa ruoanlaittajia valitsemaan oikeat juustot oikeisiin ruokiin ja saavuttamaan täydelliset maut.

Miksi juustot siis käyttäytyvät niin eri tavoin lämpötilan vaikutuksen alla? Reaktio liittyy juustojen yksilöllisiin proteiineihin ja rasvoihin, jotka määräävät sulamiskäyttäytymisen. Jos siis seuraavan kerran käytät juustoa ruoanlaitossa, mieti mitä juustoa käytät ja miksi se saattaa sulaa juuri niin – se voi muuttaa koko ruoan!